短视频热门教程近日，抖音生活服务与红餐网联合推出“畅谈餐饮，助力康复”圆桌沙龙，众多资深餐饮人、服务商、专家以及抖音生活服务相关企业领袖共同探讨餐饮行业面临的挑战。 困难与挑战、线上经营策略与方法、行业未来发展趋势。
核心思想总结
·无论是否受到疫情影响，餐饮企业都必须拥抱互联网，进行线上经营。 流量在哪里，生意就在哪里。 餐饮人要积极拥抱变化，敢于创新，紧跟时代步伐。 但线上运营的前提是做好自己的本职工作，并提供后端供应链支持，这样才能让您业务双丰收，满意而归。
·抖音已成为线上餐饮的重要渠道。 除了巨大的流量机会之外，线上消费决策也是一个重要原因，因为很多时候，就餐决定在出门前就已经提前决定了。
·抖音线上运营中，流量来源主要有短视频、直播、搜索三大。 餐饮企业可以自己运营抖音生活服务，找专家，或者通过服务商找专业的人做专业的事。
· 依靠短视频或直播走红“把脉”，并不健康。 相反，它给商店运营和供应链带来了压力。 实现持续稳定增长，需要长期规划和投资。
对话现场录音
1、餐饮线上化是否紧迫？
“疫情之下，餐饮企业必须迅速拥抱互联网。”
许记海鲜客户运营总监冯春：近年来的疫情，让很多餐饮企业面临着不小的挑战。 许记海鲜成立已有23年了。 在全国拥有60多家专卖店。 疫情之下，营业额、客流量和人均消费均出现下滑，顾客消费频次大幅下降。 在此背景下，企业绝不能坐以待毙，而必须寻找新的突破口来拯救自己。 线上渠道的发展可以给企业带来新的机遇和增长。 为此，许记海鲜聘请了专业团队，通过外卖、短视频、直播等方式进行线上升级。
八蛮湖南米线创始人张天翼：特殊时期让餐饮被重新定义。 事实上，疫情影响了线下门店，但并未影响餐饮。 比如2020年，2020年全国餐饮收入近4万亿元，同比下降16.6%。 然而，同年，预制菜肴、方便餐等线上相关产品增长了170%。 因此，我们对餐饮的定义正在发生变化，传统的店内运营方式也需要改变，线上餐饮运营方式需要进一步拓展。
“即使没有疫情，餐饮业者也应该抓紧时间上线。”
B资本董事长、消费王加速器创始人王岑：即使没有疫情，餐饮企业也必须加大线上化力度。 疫情给传统行业人士敲响了警钟。 即使近三年没有发生疫情，没有进行线上转型的企业也会被“淘汰”。 餐饮企业现在应该迅速拥抱互联网，进行数字化改革。 尤其是规模较大的企业，如果跟不上时代的变化，未来的生存率会很低。 大象也会被蚂蚁吃掉，因为商业社会的发展讲求的是效率。 因此，你会看到很多依托线上服务的新型餐饮业态的出现，包括纯外卖品牌、网红餐厅、预制菜等。
红色食品网联合创始人范宁：根据我们的观察，2019年疫情爆发之前，餐饮行业已经出现了低迷的增长。 当时，餐饮圈中出现了一个声音——餐饮已经进入存量竞争时代。 。 疫情的到来加速了这一进程，作为餐饮服务商，我们面临着不断的挑战和压力。 即使品类不同、城市不同、规模不同，餐饮企业也要积极拥抱变化，敢于创新。
世界中餐业联合会休闲委员会主席 黄庚：过去餐饮业红利期，线下业务完成不了，线上很少有人关注。 如今，在股市中，在线业务已经到了越来越重要的时刻。 品牌要做的就是跟上消费者的步伐，不断捕捉新的流量和新的玩法。 流量在哪里，生意就在哪里。 无论是疫情期间，还是新常态背景下，餐饮经营都必须与时俱进，保持更新。
2、餐饮企业为什么要入驻抖音生活服务？
“酒香不怕巷子深，巷子深就有抖音。”
新良记CEO、新老板创始人李健：餐饮是“流量生意”。 餐饮业主开线下店愿意支付这么高的租金，根本原因就是为了获取流量，线下人的流量。 但很多餐饮人其实忘记了，现在很多消费者并不是在线下购物时做出决定的。 他们可能是三五个小时前坐在家里在网上做出的决定。 更早地影响消费者在网上的决定，让消费者在网上选择我们，是餐厅老板的重要问题。
抖音目前拥有6亿日活跃用户和巨大的在线流量。 如果你不这样做，就像找个角落开那家餐馆一样。 前两天拍了抖音，我说这酒香，巷子深也无所谓。 巷子深就有抖音。 也就是说，现在线下流量的价值可能没有那么高。 如果店铺本身有特色的话，用一半的租金租个地方，剩下的钱做抖音是不是更好？ 因为我们确实看到很多热门餐厅是从抖音出来的，它们就是例子。
认识小面创始人宋奇：以前人们都说年轻人是抖音的主力军，但其实在我看来，抖音的受众已经很广泛了，有不同年龄段、不同地区的人。 。 这种情况下，根本没有任何争议，必须要做。
抖音生活服务餐饮行业运营总监倪博亚：用户不再局限于仅仅与屏幕交互。 从内容种植，到团购，再到线下消费，为用户提供了更短、更便捷的消费体验。 关联。 商家还利用短视频、直播等新的内容形式，向消费者直观地展示产品特性和店铺特色，并在抖音生活服务上进行数字化运营。 2021年1月至2022年1月，抖音生活服务的GMV增长了234倍。 人才方面，2022年1月生活服务达人数量较2021年5月增长17倍，内容供给端呈现持续丰富的趋势。 无论是交易转化还是内容传播，餐饮企业入驻抖音生活服务势在必行。
“通过抖音生活服务，实现销量和品牌的提升”
呷哺集团创始人、董事长何光启：最近，我们的品牌齐聚六周年活动，在抖音生活服务上实现了460万的成交额。 通过与“小明丑趣”的合作，也给品牌带来了不错的销量。 由此，我们看到了运营抖音生活服务的实际好处。 我们相信，只要一个品牌的产品足够好，抖音就能帮助您放大其优势。 整个餐饮行业的竞争非常激烈。 企业必须实时关注新趋势，抓住红利，为品牌开拓新的商业方式和增长路径。
食商国味集团董事长殷江波：餐饮企业当然要做抖音，但前提是一定要好吃。 这是基础。 味道不好，无论宣传得再多，都是0和1的关系。味道不好，越努力推广，死得越快。 自去年9月陶陶菊开始运营抖音生活服务以来，她的直播总销售额已达到820万。 此外，淘淘居还利用短视频不断曝光、增加人气，实现店间转化。 我认为抖音可以帮助品牌放大优势，带来新的增长，但前提是必须做好基础准备。
3、抖音业务如何运营？ 自己做还是雇人做？
“找专业的人，做专业的事”
小棉创始人宋奇：任何一个新业务，如果社会上已经有成熟的服务公司可以做，就可以外包。 比如送货的时候，不需要去任何一个城市，架起几十辆车来送货，因为物流公司已经比较成熟了。 我认为对于一个新的业务，尤其是快速变化的线上业务，如果你没有决心自己打造一个团队，最好先找专业的人来支持你。
广州餐饮集团副董事长兼总经理赵立平：抖音生活服务上线，必须要有专业团队的支持。 有些事情你真的无法独自完成所有事情。 我们不如做自己最擅长的事情，利用自己的餐饮品味、服务等优势，在产品和服务上精益求精，然后联合专业的线上运营团队，制作短视频、直播，这样效率会更高。
“自主经营和与专家合作可以有机结合起来”
生活服务专家小明酷曲（抖音粉丝122.7万，近13个月累计GMV达1亿）：与专家合作可以为商家带来价值，通过专家的推荐和粉丝的信任促进产品销售转化。 。 同时，我认为从长远来看，商家必须学会自己经营，这样才能积累认同商家品牌的粉丝。 商家应投入至少两人的人力进行抖音运营，并对整个直播和短视频拍摄进行系统规划。 这对于品牌来说至关重要。
小马松战略营销咨询公司创始人小马松：企业成功的本质不是营销的成功，而是运营的成功。 不要对营销抱有任何幻想。 其实，真正能成为大公司的不是好的营销，而是好的企业管理。 如果我今天告诉你100种做抖音方法，可能半年后就过时了，但是你需要有遇到问题时解决问题的能力，并转化为自己的方法论，这样你才能不断提高并专注于自己的事情。
《抖音生活服务运营‘密码’》
抖音生活服务华北业务中心负责人 罗亮：商家经营抖音时，最核心的流量来源是三个来源：短视频、直播和搜索。 短视频和直播依赖账号，所以我建议你先想清楚为什么要创建这个账号。 如果一开始就是为了变现，那么在角色塑造方面，你必须从一开始就考虑到你面对的人，垂直化是非常重要的； 建立独特的个人定位，然后创建针对相关群体的内容。
除了短视频和直播之外，也是商家可以不断探索和优化的点。 在此期间抖音买热度，我们发现抖音上基于内容搜索的交易比例越来越高，因为很多用户会使用抖音搜索来满足他们非常特定的需求。 比如“北京火锅”这个品类，如果商家的短视频内容能够通过一些专业的优化来提升搜索排名，对于提升转化率也会有很大帮助。 在产品方面，必须具有吸引力，要么有独特的卖点，要么能够“追本溯源”，这样才能在琳琅满目的产品中脱颖而出。 同时，必须考虑成本效益。 性价比并不是指价格低廉，而是指以同样的价格提供的商品或服务更有价值。
福泰恒达创始人陈慧玲：我想分享一个我实际经营的商业案例——广州的湘菜品牌。 它家的店面比较大，菜品种类也比较多。 招牌菜系有近40个SKU。 如果我们在抖音上做生意，商家就是把一堆产品放在一起，拍短视频，然后上网团购。 这会给用户带来打折、促销的感知，不太理想。 最终我们采取了阶段性限定的方式，定期推出一道招牌菜，并讲述菜品背后的故事。 每道菜限量300份。 售完后，我们会换另一道菜。
为什么要这样做？ 有两个原因。 首先，我们希望在兼顾销量和品牌推广的同时，也能将抖音的受众聚焦在菜品板块。 其次，这种形式不会扰乱商家原有的价格体系。
大龙驿火锅创始人刘智：特殊时期，我们通过洞察消费者需求，推出一些特色活动。 例如，该公司的营销合作伙伴发现露营流行后，立即跟进并推出露营套餐。 因为它们紧跟潮流，满足了年轻人的需求，所以立刻就被抢购一空。 同时与成都公交集团联合推出“火锅巴士”项目，打造成都美食名片。 通过热点和联名活动，我们在抖音上获得了很多人气。
4、抖音走红后，接下来会发生什么？
“回归本质，长期投资，长期运营”
木屋烧烤创始人隋正军：很多人说他这次卖了几百万、几千万，但是如果他卖一亿呢？ 如果不解决我们未来长期生存和发展的问题，只是一时的轰动，并没有特别大的价值。 比如木屋烧烤开始在其他平台外卖时，销量就非常好。 但一段时间后，我暂停了线上平台的运营，因为我看到客户体验的数据在下降，我们要保证客户体验。
线上运营有时是一把双刃剑。 如果线上线下运营配合不好，就会起到相反的效果。 网络平台的流量巨大。 只要你付出一些努力，就会带来快速的成长。 但如果企业的运营能力无法匹配这个流量抖音买热度，则可能会变成一场灾难。
时尚国威集团董事长殷江波：很多品牌一开始为了吸引流量，想尽一切办法去爆红，但如果你的产品不好，触达的消费者越多，死的就越快。 因此，无论是线上还是线下经营，首先要做好餐饮基础技能，提供良好的客户体验。 这样，抖音就会帮助放大传播，一点一点积累更多的流量，而不是做一个活动或者做一个宣传。
许记海鲜客户运营总监冯春：抖音对我们来说是一个长期的投资过程。 为了专业化运营，我们聘请了专业的服务商团队。 在资金比较紧张的情况下，我们自主安排专项资金做好工作。 2021年9月，许记海鲜在上海举办产品展示会，邀请众多美食专家前来品尝。 目的是通过专家让全国年轻人了解许记海鲜品牌； 今年6月，该公司23周年抖音直播带来了321万的销售额。 这不是单点爆发，而是依靠长期的运营和积累。
抖音生活服务营销中心负责人王定辉：品牌的线上运营不应该是一种短期的冲动行为，而应该是一个与线下服务相兼容的长期、稳定、持续的成长过程。 订单暂时激增，如果后端供应链跟不上，就会影响门店的顾客体验。 商家要做好线下运营管理，逐步落实线上运营，小步走，不断迭代，这样才能实现业务和满意度的双提升。
其实流量一直都在，只是存在早访问、晚访问、访问多、访问少的问题。 但获得流量之后，如何服务好这个流量才是最重要的。 因为流量的背后是真实的用户。 因此，品牌不能只想着在抖音上爆红，而应该在准备好供应链后，做出持续的运营行动，无论是做短视频还是找专家进店，无论是自播还是找大人博都必须有对抖音生活服务进行长期定期规划和长期运营。
流量在哪里，生意就在哪里。 许多餐饮企业都在积极探索新思路，抓住线上运营的机会，要么自建团队，要么与专业人才合作，提前切入抖音生活服务。
重要的是线上线下要有良好的匹配和可持续的运作。 只有这样，才能实现稳定增长，实现业务和满意度的双丰收。
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