短视频热门教程多伦多原创美食展
“主厨配菜”来了！
快手配菜
厨师详细讲解
360度细节控制
请你回家做饭
作为我们中国人自己的原创美食节目
《主厨小菜》嘉宾阵容相当豪华
第一期栏目团队请来了国宝级厨师
国内石库门集团首席执行官
海外多伦多石库门家宴师傅黄定奇太棒了！
黄厨师有烹饪背景。 他曾在上海西郊一家酒店工作，为国家领导人和多国元首做饭。 后来他自己创业，在上海各地开设了石库门餐馆。 从烹饪到经营，黄厨师都取得了巨大的成就。
2010年移民加拿大后，黄主厨发现在多元文化的多伦多没有一家正宗的上海餐厅可以满足他的味蕾。 几经波折，他终于将正宗的石库门家宴搬到了大洋彼岸，并随身携带。 令食客回味无穷、赞不绝口的上海美食来了！
说到石库门，去过的朋友都赞不绝口，赞不绝口！
像酱汁浓郁的红烧肉、鲜嫩弹牙的水晶虾、香甜多汁的煎饺……数不胜数的正宗味道可以解解中国人的乡愁，丰富精致的菜肴总能让人享受一下子俘获食客的味蕾！
好手艺在哪里，舌头最有发言权！ 浓郁的菜肴香气背后，是黄主厨多年的烹饪经验和一贯的匠心与初心。
本期《主厨小菜》，让我们一起来学学黄大厨的四道上海家常菜吧！
/01/
水晶虾球
配料：小苏打、盐、糖、淀粉、鸡粉、味精、蛋清、虾仁
洗
想要让水晶虾变得嫩滑香甜，关键是把虾洗干净。
买来的虾先别急着煮。 首先将纯碱和盐放入虾中。 揉十分钟，直到起泡。 放置五分钟。 然后用冷水冲洗掉苏打水和盐。 将虾晾干。 现在干净了。 ！
混合
将虾压干，然后放在盘子上。 盘中加入盐、糖和味精。 加入蛋清并轻轻搅拌。 搅拌直至出现气泡。 摸起来还是有点粘。 加入少量淀粉，放入冰箱冷藏15秒。 分钟。
炒
接下来烧热锅，放入油，油温30%（温馨提示：如果手放在上面微热，就是30%），加入鸡粉、清汤、少许淀粉勾芡，倒入虾，翻炒一会，就可以出锅啦！
一盘口感温柔、口感清甜、晶莹剔透的水晶虾，就完成了！
/02/
炸鳗鱼酱
配料：多伦多鳗鱼、冬笋、白醋、蒜末、姜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡粉、味精、清汤、香油、葱花、胡椒粉
热的
从超市买去骨的鳗鱼，切成丝。 冬笋也切丝。 将沸水加入锅中。
将鳗鱼倒入沸水中（水里放点白醋，让鳗鱼更香）。 鳗鱼煮熟后，将其从锅中取出，用冷水冲洗干净。
炒
锅烧热，加入清油，油温40-50%左右，将笋丝、鳝丝一起放入油中，过油后捞出。
这时别忘了锅里留一点余油，加入蒜末、姜末炒香，然后再加入鳗鱼丝。
加入料酒、酱油、白糖、鸡粉、味精少许，加半勺清汤，然后加点淀粉勾芡，撒上香油。
倒
鳗鱼丝上桌后，加点葱花和蒜泥，淋上一小勺油~哇！ 俏皮的油酱跳跃在香浓醉人的鳗鱼丝上。 学会这道菜做宴席，你就赚大了！
/03/
南方奶酱的做法
配料：五花肉、南乳汁、姜片、大料、香叶、茴香、肉桂、白豆蔻、白胡椒、料酒、鸡粉、糖、盐、淀粉、荷叶夹、焯水白菜和
选择一块五花肉，煮至嫩。 煮熟后取出，在肉背面轻轻划十字痕。
炒
锅里放油，切姜片，加入八角、月桂叶、小茴香、肉桂、八角、白豆蔻。 将香料炒香，然后加入白胡椒、料酒和水，等待香料沸腾。
厨师
用漏勺舀出大块香料，将南奶汁加入汤中。 此时将肉皮朝上、肉面朝下放入锅中，根据个人口味加入糖和盐，盖上锅盖煮约10至15分钟。
蒸汽
当肉变色时，将肉取出，放回盆中，然后将汁倒在肉上。 盖上保鲜膜或者盖上盖子蒸，一般需要两个小时左右。
肉蒸好后不要急着吃。 倒掉煮水，在盘子周围装饰热卷心菜。 煮剩下的肉汁，加淀粉勾芡，倒一勺在上面。
瞧，浓郁的酱香升起，睡在汤里的五花肉鲜美可口快手赞赞宝，好极了！
文件夹
偷偷告诉你，厨师说肉配荷叶三明治更好吃！
/04/
韭菜煎蛋卷
原料：韭菜、盐、鸡蛋、虾
相比之前的菜品，韭菜鸡蛋饼更加亲切、简单！ 黄厨师说厨房新手秒学会！
捏
先把韭菜切碎放到盆里，加盐捏一下！ 把韭菜的苦味捏出来。
然后将韭菜倒入排水管中，将韭菜中的苦水挤出，沥干，然后将韭菜倒回盆中，打入鸡蛋（此时无需加盐）快手赞赞宝，将鸡蛋和韭菜混合均匀。
锅里放油烧热，放入适量虾仁，煸炒。
炒
锅里放少许油，将拌好的韭菜和鸡蛋倒入锅中，待蛋饼两边起泡后，倒入刚刚准备好的虾仁。
煎至一面焦黄香味四溢，鸡蛋半凝固，翻面！
然后用锅铲切成小块装盘！
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